Geboorte Janoah
Dit keer een hele bijzondere taart, ter gelegenheid van de geboorte van onze zoon Janoah! Hij is op 19 februari geboren en woog ruim 8 pond. Inmiddels is hij alweer ruim twee weken oud! We zijn druk bezig met genieten, maar ook met wennen 
!
De taart was een blauwe cake, gevuld met bosvruchtenbavaroix en bosvruchtenvlaaivulling.
Ten slotte wil deze trotse moeder nog even haar zoon laten zien:
Schuimnestjes met appel, banketbakkersroom en kaneel
Ingrediënten:
- 4 eiwitten
- 250 gram witte basterdsuiker
- 1 tl azijn
- 1 tl maïzena
- 3/4 tl kaneel
- 500 gram banketbakkersroom
- 60 gram boter, gesmolten
- 4 grote elstars, geschild en in schijfjes
- 125 gram lichtbruine basterdsuiker
- 250 ml slagroom, geklopt
- 60 gram pure chocolade
Bereiding:
Maak van de helft van het eiwitmengsel de getekende cirkels vol. Doe de andere helft in een spuitzak. Spuit op de buitenste rand van de cirkels hoge randen, zodat je een nestje krijgt. Bak het schuim 50 minuten of tot het licht en knapperig is. Zet de oven uit, laat het met de deur op een kier in de oven afkoelen.
Verhit de boter in een pan, kook de appels al roerende net zacht. Voeg suiker toe en roer tot deze is opgelost. Verhit het mengsel al roerende tot de appels zacht zijn en de saus is ingedikt. Laat afkoelen.
Bestrijk de nestjes net voor het serveren met banketbakkersroom en verdeel de appels erover. Spuit er een toefje slagroom op. Maak met een aardappelschilmes chocoladekrullen of snippers en strooi deze over de room.
NB: een heerlijk gebakje. Ik heb er vandaag 32 gemaakt voor de verjaardag van m’n vader. Zelf werk ik nooit met meerdere platen tegelijk, ik bak ze na elkaar.
Bron: ‘Kwarktaarten, schuimtaarten en trifles’ door Anne Wilson. Ik heb het recept aangepast.Caramel-bananen gebakjes
Ingrediënten bodem:
- 5 kleine 1-persoons gebaksvormpjes, liefst met uitneembare bodem
- 67 gram witte basterdsuiker
- 67 gram roomboter
- 1,5 gram zout
- 1/4 gram ei
- 7 gram water
- 125 gram bloem
- 3 gram bakpoeder
Bereiding bodem:
Meng de basterdsuiker, roomboter, zout, water en het ei. Kneed de bloem en het bakpoeder erdoor. Laat het deeg een paar uur rusten in de koelkast. Rol uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ongeveer 3 mm dikte. Vet de vormpjes in en bekleed ze met het deeg. Bak deze 15 minuten in de oven op 190 graden celsius. Laat afkoelen en haal voorzichtig uit de vormpjes.
Ingrediënten vulling:
- caramel (bebogeen uit de supermarkt of zelfgemaakte caramel van gecondenseerde melk)
- 2 bananen
- 250 ml slagroom, geklopt
- 40 gram pure of melkchocolade, grof gehakt
- in kleine blokjes gesneden caramel
Bereiding vulling:
Vul de gebaksbodem met een laagje caramel. Snijd de banaan in kleine schijfjes en verdeel deze over de caramel. Spuit de slagroom hierover. Decoreer met de chocolade en de in blokjes gesneden caramel.
NB: het deeg kan je ook ver(drie)dubbelen, het weegt makkelijker af in grotere hoeveelheden. Je kan het daarna prima invriezen.
NB2: de gebaksvormpjes heb ik gekocht bij Dille & Kamille; ze werken heel makkelijk en zijn niet duur. Een aanrader dus!
Bron (deeg): ‘De banketbakker’ door Cees Holtkamp
Brownie met kwark en frambozen
Jan Jaap is vandaag jarig, deze brownies zijn voor z’n collega’s.
Ingredienten
Brownie
- 140 gram pure chocolade, gehakt
- 140 gram roomboter
- 175 gram poedersuiker
- 2 eieren
- 77 gram bloem
Kwarklaag
- 373 gram roomkaas (monchou)
- 140 gram poedersuiker
- 3/4 tl vanilleextract
- 2 eieren
Roomlaag
- 2,1 dl slagroom (en evt klopfix)
- 70 gram poedersuiker
- 105 gram frambozen (en extra, om te garneren)
- brownievorm van ongeveer 28×19, met bakpapier bekleed en ingevet
Bereiding
Brownie: smelt de chocolade au bain-marie. Klop boter en suiker in de keukenmachine met een kunststof klopper. Voeg dan de eieren toe. Schraap af en toe de ingrediënten van de wand, die niet goed opgenomen zijn. Klop geleidelijk de bloem erdoor, zet hem daarna op de hoogste stand, tot het mooi glad is. Meng rustig de chocolade erdoor. Giet het beslag in de vorm en strijk glad.
Kwarklaag: klop roomkaas, suiker en vanille in de keukenmachine met de kunststof klopper op de laagste stand. Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Schraap weer steeds de wand schoon. Als het glad en romig is, zet je de machine op een hogere stand, om het luchtiger te maken. Klop niet te lang, voorkom schifting. Schep het in de vorm, op het browniebeslag. Strijk glad. Bak 40 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden celsius, tot de randen goudbruin zijn en de kwark stevig is. Laat afkoelen. Zet minstens twee uur in de koelkast.
Slagroomlaag: Klop de slagroom, klopfix en suiker met een garde redelijk stijf. Voeg daarna de frambozen toe, klop nog even door. Stort de brownie op een schaal. Doe de slagroom op de kwarklaag. Laat opstijven en decoreer met frambozen. Snijd in 12 stukken.
NB: de hoeveelheden zijn niet, zoals in het oorspronkelijke recept. Ik heb ze aangepast aan de afmetingen van mijn bakvorm en omdat de kwarklaag dan wat meer in verhouding is. Dit is het recept, zoals ik het gebruik.
Bron: ‘The hummingbird bakery’
Chocolademousse-schuimtaart
Ingredienten:
- 6 eiwitten
- 375 gram witte basterdsuiker
- 2,5 el cacaopoeder
- 1 tl maizena
- 1 tl azijn
- 200 gram extra pure chocolade, gesmolten
- 6 eidooiers
- 1 el poederkoffie
- 1 el water
- 625 ml slagroom, geklopt
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 150 graden celsius. Bekleed vier bakplaten met bakpapier. Teken 3 cirkels van 22 cm doorsnede op het bakpapier. Teken, op de ruimte die over is, allemaal rechte lijnen, steeds 3 cm uit elkaar. Doe de eiwitten in een grote, droge, vetvrije mengkom. Klop met een mixer de eiwitten stijf. Voeg geleidelijk en al kloppend de suiker toe. Klop dit in 5 minuten dik en glanzend tot de suiker is opgelost. Schep voorzichtig de gezeefde cacao, maizena en azijn erdoor.
2. Verdeel het eiwitmengsel in vier porties. Verdeel de eerste drie porties over de cirkels, strijk mooi glad. Het laatste portie doe je in een spuitzak met een gewone spuitmond van 1 cm. Spuit lange lijnen over de getekende lijnen. Bak het schuim 45 minuten of tot het licht en knapperig is. Controleer regelmatig of het niet te hard wordt. Zet de oven uit, laat het met de deur op een kier afkoelen.
3. Vulling: Klopt de gesmolten chocolade in een kom met de dooiers en de in water opgeloste koffie glad. Schep het mengsel met de geklopte slagroom tot een stevige massa. Laat in de koelkast koud worden en opstijven.
4. Afwerking: Leg een schijf schuim op een bord. Verdeel 1/3 van de mousse erover. Leg een schijf erop, doe daar weer 1/3 van de mousse op. Doe tenslotte hetzelfde met de laatste schijf. Daarop weer 1/3 van de mousse. Strijk de mousse aan de zijkanten glad. Breek de repen schuim in stukjes van 5 cm. Verdeel een deel bovenop de taart en druk de rest rondom de zijkant in de mousse. Bestrooi de taart met cacao. Laat in de koelkast opstijven.
NB: de taart is lekker. Een paar puntjes die ik nu anders zou doen. Allereerst: de vier bakplaten niet tegelijk in de oven. Bij mij lukt het schuim beter, als ik met 1 bakplaat tegelijk werk. Om te voorkomen dat je heel lang bezig bent, doordat je vier bakplaten na elkaar moet bakken, kan je het volgende doen: i.p.v. 4 kleinere, 2 grote bakplaten gebruiken (bij een grote oven), of de taart wat kleiner maken, metminder eiwit en bv. cirkels van 18 cm doorsnede (dan heb je aan twee bakplaten genoeg). Daarnaast: maak de taart niet een dag van tevoren. Zet hem 1 of 2 uur van tevoren in elkaar, laat opstijven, en eet hem dan op. Zo voorkom je dat de schuim heel zacht wordt door de chocolademousse.
Bron: ‘Kwarktaarten, schuimtaarten & trifles’ door Anne Wilson
Chocolate cheesecake
Deze heerlijke, ongezonde chocolate cheesecake is echt een aanrader. Hij lukt altijd en is makkelijk om te maken. En, ook heel belangrijk, hij smaakt echt goed. Ik heb voor dit taartje een ronde springvorm van 18 cm gebruikt en het taartje in 8 puntjes gesneden. Heb je alleen een springvorm van 24 cm, verdubbel dan de ingrediënten en bak de taart 1 uur (zoals het oorspronkelijke recept).
Ingredienten:
- 125 gram koekjes (oreo)
- 50 gram boter, gesmolten
- 150 gram extra pure chocolade
- 450 gram roomkaas, monchou
- 170 gram witte bastersuiker
- 2 eieren
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Maak de koekjes fijn in de keukenmachine. Voeg de boter toe. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet deze in. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm, druk aan en zet 5 min. in de oven. Laat afkoelen.
2. Smelt de chocolade au bain-marie. Meng de roomkaas en de suiker in de keukenmachine. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Schep 4 el van dit mengsel in een kom en houd apart. Spatel de gesmolten chocolade door de rest van het mengsel en schenk in de springvorm. Verdeel er met een lepel druppels van het apart gehouden roomkaasmengsel over. Maak er met een satéprikker mooie krullen van, zodat er een marmerpatroon ontstaat.
3. Bak de taart 50 tot 55 minuten in de oven. Dek af met aluminiumfolie als hij te donker wordt. Laat afkoelen en verwijder de vorm. Serveer koud.
Bron: ah.nl
Workshop macarons
Onlangs heb ik een workshop ‘macarons-maken’ gevolgd bij Poptasi in Amsterdam. Dit had ik van Jan Jaap voor mijn verjaardag gekregen en is echt een aanrader. Een macaron is een luxe ‘koekje’ op basis van eiwit en amandelen met een lekkere vulling ertussen. Een goede macaron smaakt een beetje ‘fudgie’; niet taai, maar zeker ook niet droog. Ik had zelf al eens macarons gemaakt; ze waren lekker, maar nog niet zoals macarons horen te zijn. Als je ‘t goed wilt leren, is het belangrijk dat je het hele proces ‘ziet’.
De macarons waren snel opgegeten en erg lekker. Binnenkort ga ik het zelf proberen.
Schuimlaagjes met chocolade en zomervruchten
Deze taart heb ik gemaakt met kerst. Hij is geschikt voor ongeveer 8 personen.
Ingrediënten:
- 6 eiwitten
- 375 gram witte basterdsuiker
- 140 gram extra bittere chocolade
- 500 gram slagroom, geklopt
- 250 gram frambozen of aardbeien, in vieren
- extra frambozen of aardbeien ter garnering
- cacaopoeder
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 130 graden celsius. Bekleed drie bakplaten met bakpapier. Teken een cirkel van 22 cm doorsnede op iedere bakplaat (als de bakplaten groot genoeg zijn, kan je twee cirkels op een bakplaat tekenen). Doe de eiwitten in een grote, vetvrije mengkom (citroensap is een goede ontvetter). Klop met een mixer de eiwitten stijf. Voeg geleidelijk en al kloppende de suiker toe. Klop het mengsel in vijf minuten dik en glanzend tot de suiker is opgelost.
Verdeel het eiwitmengsel in cirkels op de bakplaten. Bak ze 55 minuten (ik bak ze altijd bakplaat na bakplaat, dat vind ik beter werken in verband met de warmte verdeling in de oven), of tot het schuim licht en knapperig is. Zet de oven uit. Laat het schuim, met de deur op een kier, in de oven afkoelen.
Smelt de chocolade au bain-marie. Bestrijk twee schuimlagen hiermee. Laat even opstijven.
Leg een van de met chocolade besmeerde schijven op een serveerbord. Bestrijk hem met 1/3 deel slagroom en verdeel de helft van de vruchten erover. Leg de volgende schijf erop en herhaal de procedure. Leg de laatste schijf erop en bestrijk die met de rest van de slagroom. Decoreer met vruchten. Zet de taart in de koelkast. Bestrooi hem voor het serveren met cacao en snijd hem in punten.
NB: Ik heb een gedeelte van de slagroom vervangen door mascarpone. De taart is moeilijk snijdbaar, maar wel erg lekker.
Bron: ‘Kwarktaarten, schuimtaarten & trifles’ door Anne WilsonVintage
Een verjaardagstaart voor tante Bertha, voor 24 personen. De biscuit is gevuld met kwark-yoghurtbavaroix en aardbeienvlaaivulling.
Bruidstaart Roy en Hanneke
Mijn tweede bruidstaart. Biscuit, op verzoek gevuld met kwark-yoghurtbavaroix.